1、只有长江里生长的才是中华鲟，而且属国家一级保护动物，有活化石之称。
2、市场上卖的都不是中华鲟，它们属鲟鱼科，大多是经过莫斯科鲟或者中华鲟的幼崽繁衍人工培育而成，具体作法如下：瓦罐鲟鱼 材料:净鲟鱼一条(750克)，水发香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，葱结20克，陈皮2.5克，精盐、味精各1／2茶匙，蚝油2茶匙，白糖1／3茶匙，麻油1／2茶匙，胡椒粉1／4茶匙，老抽1茶匙。
(资料图片仅供参考)
3、姜汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉10克，二汤150克。
4、做法:将鲟鱼斩成瓦块状，腌渍，干淀粉拌匀，入150℃热油中划油，料头炝锅，下鲟鱼、二汤、香菇、炸蒜肉，调味，略焖后转入瓦罐里，用中火加热约20分钟至软烂，然后加入胡椒粉、芝麻油即可。
5、 一个中华鲟宴，用一条中华鲟做了八道菜 1.鲟肉刺生 2.红烧鲟肉 3.鲟头鲟尾褒汤 4.炸鲟肉条 5.松子芹菜炒鲟肉 6.？？炒鲟肉丁 7.蒸中华鲟 8.忘记了 可以将鲟鱼的肉拿来做刺身，用顺德的鱼生料，偶个人讨厌日本，所以不用日本的。
6、将软骨用来清蒸，或是煲粥。
7、 刺身用姜丝，葱丝，胡萝卜丝，青红椒丝，乔头丝，生油，柠檬叶丝，生抽王。
8、炸花生，炒香芝麻。
9、 还可以炒鱼球，炸鱼卷，清蒸。
10、还可以将软骨用来做椒盐，都不错。
11、 只是养殖的中华鲟还是有些酒店卖的，也有些只是鲟，而不是中华鲟。
12、不过，还是坚决反对吃中华鲟！人工养殖的也不行！！。
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