7月26日，由广东省人力资源和社会保障厅指导，中山市三项工程领导小组主办，中山市人力资源和社会保障局、石岐街道办事处联合承办的“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动在中山举行，现场发布了生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽等8道石岐乳鸽特色菜式。“幸福菜谱”充分展示了岭南饮食文化和粤菜地方特色，将带动食材、菜品和产品的销售，助力乡村振兴。
当天，中山市第一届“鸽肴”大赛也开锣，80多位来自知名餐厅、特色农家乐的厨艺能手同台竞技、花式烹鸽。
(资料图片)
推出8道中山石岐乳鸽特色菜式
据介绍，“粤菜师傅·幸福菜谱”聚焦人民群众美好生活需要，以各地特色食材为线索，以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容，将“粤菜师傅”与菜式创新、产业发展结合起来，充分展示岭南饮食文化和粤菜地方特色，带动食材、菜品和产品的销售，助力乡村振兴。“幸福菜谱”走进全省各地，2022年首站落地就是中山。
发布活动现场，以手绘、短视频和实物展示等形式，推出8道中山石岐乳鸽特色菜式。“石岐乳鸽菜谱”由中山粤菜师傅利用本地特色食材石岐乳鸽，在粤菜传统烹饪技法上传承创新，精心烹制而成。共收纳生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等8道菜式。菜谱以手绘及短视频形式展现菜品样貌，同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程，简明易懂、生动有趣，让市民在家中也能做出色香味俱全的石岐乳鸽系列家常菜。
注册中国烹饪大师、五星级粤菜名厨、省级“粤菜师傅”大师工作室负责人郑耀荣，是生炸石岐乳鸽首创者。“生炸石岐乳鸽打破以往先卤后炸的烹制传统，将乳鸽生时腌制、风干，直接热油炸熟，使乳鸽皮脆肉嫩、骨软多汁，如今已是中山市面上最受欢迎石岐乳鸽做法，也是中山粤菜师傅敢于开拓创新，兼容并蓄的缩影。”郑耀荣表示。
“鸽肴”大赛开锣，80多位花式烹鸽
记者获悉，石岐乳鸽是广东省中山市最具代表性的美食名片。石岐乳鸽是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽，以体大肉嫩、胸肉肥厚而著名。石岐乳鸽日销3万多只，年产值1.5亿元。
2020年底，石岐鸽被认定为国家农产品地理标志产品，成为目前全国仅有的两个获得该标志认证的鸽子品种之一。在中山，素有“一鸽胜九鸡”“无鸽不成席”等说法，石岐乳鸽性味平和温补，烹制方法繁多，炸、烤、卤、煲汤皆宜。
为进一步带动特色食材、菜品和行业发展提升，中山市第一届“鸽肴”大赛也于当天开赛，80多位来自知名餐厅、特色农家乐的厨艺能手同台竞技、花式烹鸽，让经典食材石岐乳鸽在传承与创新之间迸发新的生命力。
“石岐乳鸽全域地图”来了，已收录148家门店
随着“粤菜师傅”工程的深入实施，中山正不断推动石岐乳鸽产业往深加工和文旅等领域拓展，构建全链条乳鸽产业生态圈，让中山石岐乳鸽飞得更远。发布现场还推出“石岐乳鸽全域地图”，该手机小程序收录了23个镇街148家“中山石岐乳鸽推广门店”，以美食带动文旅产业发展，市民及游客按照地图指引便可享受“美食+美景”的精彩旅程。
同时，中山正大力推动“粤菜师傅”+预制菜发展模式，石岐乳鸽主动迎上预制菜新风口，郑耀荣、谭子韬、黄金海等多个星级粤菜名厨成立研发团队，推出乳鸽系列预制菜，在方便快捷的同时，最大限度还原菜品的鲜度和风味，走出中山预制菜“精、鲜、美”的品牌道路。
文、图/广州日报·新花城记者：刘春林 通讯员：粤仁宣
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