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世界美食之都顺德有了首个预制菜产品团体标准。8月27日，由广东品珍鲜活科技有限公司携手广东省佛山市顺德区市场监管局、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所立项制定的首个顺德区《预制菜—盆菜》《预制菜—酸菜鱼》团体标准在顺德区陈村镇正式生效发布。顺德企业将通过建立产品研发中心与院校、协会共同合作，借助科技赋能推动预制菜产业发展。
据介绍，本次首个佛山市顺德区预制菜团体标准的创新发布主要围绕以食品原材料、加工工艺、口味为核心并与农科院产品研究院展开对预制菜“顺德口味”标准化、微生物控制保鲜技术、鱼生工业化生产标准、健康功能性研发等项目合作，达到以科技推动预制菜产业持续发展的目的。
企校合作共研标准
当前，预制菜产业依旧处于界面模糊，同类型产品从选材到加工、冷藏、配送等多个环节尚无权威的标准操作的痛点。这不利于行业市场统一规范，甚至可能导致预制菜产品质量难以监控，产业链上、下游衔接不到位等问题。因此，广东品珍鲜活科技有限公司与广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、顺德职业技术学院、佛山市预制菜产业联盟、顺德区预制菜产业发展联合会、佛山市顺德区陈村镇饮食协会、佛山科学技术学院与工程学院、顺德职业技术学院烹饪学院、顺德区厨师协会多次科学研究，并引用了从食品原材料选择、加工到销售环节等全产业链共计60余项国家及省级标准，推出了首个顺德区《预制菜—盆菜》《预制菜—酸菜鱼》团体标准。
此次团体标准的发布不但进一步解决了预制菜产业的通病，而且对预制菜行业规范通用技术的标准化建设起到了更深远的推动作用。
保障消费者权益
“因为预制菜标准不完善，之前消费者无法判断预制菜好坏。”广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所相关负责人表示，顺德发展预制菜的特点是非常重视科技创新和标准的引领，此前研究院也参与建设顺德美食研究院，在顺德健康鱼生等方面实现了成果转化。此次预制菜团体标准的发布，意味着顺德预制菜在行业标准化、品牌打造、科技支撑等方面迈出发展重要一步。
“此次团标的出台，对预制菜行业规范发展，提升预制菜品质和食品安全起到良好作用，将能促进提高顺德区预制菜行业竞争力，更多地保障消费者的安全。”顺德区农业农村局局长谭逢显表示，顺德预制菜首个团标发布，开启了顺德预制菜科技赋能之路，今后顺德将建立预制菜标准化工作机制和指引，挖掘产业优势，协助企业加强院所和协会联系，攻克技术难关，并以成果转化为导向，把更多的顺德地标美食以及黔东南对口帮扶农产品制作成预制菜。
文/广州日报全媒体记者：王名润、陈昕宇
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