每日聚焦：突围“出圈”！潮式月饼首次出口新加坡走出“国际范”

• 2022-09-07 09:49:08 来源：大洋网

中秋将至，潮汕地区传统潮式月饼进入生产旺季。近年来，作为中国四大月饼流派之一的潮式月饼不断推陈出新，一些融合侨批、剪纸等非遗文化元素的创新产品频频“出圈”，成功抢占海内外市场。

潮式月饼

(资料图片仅供参考)

近日记者从汕头海关获悉，该关辖区内的汕头市苏南糖果厂有限公司日前将生产的670箱潮式月饼顺利出口至新加坡，“登”上海外餐桌。据悉，这是汕头潮式月饼首次出口到新加坡，走出了“国际范”。

技艺传承：

潮式月饼已有300多年历史

起酥、开酥、烘烤、装盒……走进汕头市苏南糖果厂有限公司，数十名工人正熟练地将绿豆沙、红豆沙等馅料包进饼皮中，经过烘烤后，一块块飘着浓郁香味的潮式月饼便新鲜出炉。

苏南糖果厂工人正制作潮式月饼

潮式月饼即“朥饼”，是中国四大月饼流派之一，至今已有300多年历史，是完全不同于广式、苏式、京式等口感的独特潮味。1949年中秋，京剧大师梅兰芳在上海品尝潮汕朥饼后，赞不绝口，特书“茶食泰斗”四字回赠，成为潮式月饼的一段美谈。

汕头市澄海区莲下镇苏南朥饼制作技术是澄海区非物质文化遗产之一，其制饼技艺薪火相传，至今已有一百多年的历史。

“潮式月饼的酥皮是无法用机器制作的，所以我们生产的朥饼都是纯手工制作，”苏南糖果厂有限公司负责人陈永明告诉记者，潮式月饼讲究遵古法制，特点是皮酥薄脆，内馅绵滑香甜，以其香甜、脆软、肥而不腻而闻名海内外。

据陈永明介绍，朥饼的制作工艺也比较考究，需要和面、起酥、炒馅料等大大小小几十道工序制作而成，饼皮用猪朥、面粉、麦芽糖和水制成，饼馅则由绿豆沙、红豆沙、猪油组成，也有用芝麻、白糖等做馅的。

潮式月饼是纯手工制作

“烘烤朥饼的过程中，需紧盯时间，时间一到，就要立即拿出朥饼翻转，再重新放回烤炉里继续烘烤，直至饼皮被烤成诱人的金黄色。”陈永明介绍说，色泽金黄、香气扑鼻的朥饼出炉后，待放凉即可包装入盒，以保证朥饼的新鲜。

每年中秋节，潮汕人都喜欢全家围坐在茶几前，赏月品茗，再切一两块朥饼，配上一壶香气腾腾的工夫茶，享受那唇齿留香的潮味，这便是合家团圆的味道。

创新“出圈”：

加入“非遗”“侨”元素丰富文化内涵

近年来，在坚守传统制作技艺的同时，潮式月饼也在不断创新，努力将潮汕非遗文化、侨乡文化等元素融入其中，丰富文化内涵。

位于汕头龙眼北路的吉祥粿铺是广东省非遗保护单位、汕头老字号。36岁的王明鑫已是吉祥粿铺的第四代传承人，自小，他便随父母一起经营吉祥粿铺。除用现代化手法制作月饼外，他们坚持传承古法月饼制作技艺，特别是传统的豆沙技艺，一直坚持用炒制入窖的方法，保留住潮汕美食的独特韵味。

“我们近两年推出的这款‘大团圆’潮式月饼，其豆沙馅就是经地窖存放40天后才取出制成。”王明鑫介绍，除了尊古法制外，“大团圆”潮式月饼还从文化元素下功夫，搭配古书信、剪纸陶瓷碗等，古色古香。“今年的月饼陶瓷碗底是由省级非遗项目剪纸传承人魏惠君老师创作的虎年福虎剪纸，更有文化内涵。”

“大团圆”月饼

潮汕地区是著名的侨乡，不少潮式月饼厂家也日益注重在“侨文化”上做文章。“侨是潮汕的特色，近年来我们一直在打造一款以“侨”为主题的产品，让‘朥饼’这个载体成为联结海外华侨的情感纽带。”潮式月饼制作技艺传承人、广东荣诚食品有限公司董事总经理刘维雄向记者展示一款“侨”主题潮式月饼，只见除了传统潮式月饼的手提竹篮外包装外，内里还附带有“侨批”、潮汕“过番”文化介绍、“朥饼”制作技艺介绍等小物件，“侨”文化特色浓郁。

“我们要做的是传承好潮式月饼的制作技艺，深入挖掘潮式月饼背后的历史文化，将潮式月饼的美味和背后所蕴含的‘潮’文化带向千家万户，向世界展示这一非物质文化遗产的独特魅力。”刘维雄说道。

飘香海外：

汕头潮式月饼首次出口新加坡

如今，海外市场对潮式月饼的需求正日益增大，借着“侨文化”的东风，潮式月饼也实现出口，飘香海外。日前，经汕头海关所属澄海海关检验检疫合格，汕头市苏南糖果厂有限公司生产的670箱潮式月饼顺利出口新加坡。据悉，这是汕头潮式月饼首次出口新加坡。

“那天我还担心码头的高温会不会对月饼有影响，等到客户验货查收后才安心。”陈永明告诉记者，该公司制作的潮式月饼此前曾出口中国香港，“今年是首次出口新加坡，也说明了海外市场对潮式月饼的认可。”陈永明边说边拿出手机，向记者展示其公司制作的潮式月饼在新加坡某超市上架的照片。

潮式月饼在新加坡某超市上架

为保障潮式月饼顺利“登”上海外餐桌，海关部门也没闲着。据汕头海关相关负责人介绍，该关主动收集梳理进口国食品法律法规及安全动态、贸易情况等风险信息，对月饼出口企业进行“一企一策”指导帮扶，开设“便企线上辅导”，及时解答企业疑难问题。同时，在源头监督和日常管理上下功夫，加强对企业原辅料采购、食品添加剂使用、成品包装储存等全过程日常监督管理，提高企业品控水平，确保符合进口国相关检疫要求。

“这次我们公司潮式月饼顺利实现首次出口，得益于海关人员的加强技术贸易指导和监管服务助力，现在我们对后续拓展订单很有信心。”陈永明介绍道，除了海外订单外，广州等珠三角地区的菜馆、酒楼也常来采购，“说明潮式月饼越来越受到各地欢迎。”陈永明对潮式月饼的市场信心满满。

文、图/广州日报·新花城记者：陈家源 通讯员：杜涵涵

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