实时焦点：广东率先立项制定预制菜五项基础性关键性地方标准

• 2022-10-14 16:01:53 来源：南方日报

【资料图】

南方日报讯 10月14日是第53届世界标准日。笔者从广东省市场监管局获悉，广东聚焦“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”工程（下称“三项工程”）和预制菜产业，在全国率先立项制定预制菜五项基础性关键性地方标准，多措并举推动“三项工程”和预制菜产业高质量发展。

此前，广东省市场监管局会同省教育厅、省民政厅、省人力资源社会保障厅、省商务厅和省卫生健康委联合印发《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图（2020—2024年）》《“广东技工”工程标准体系规划与路线图（2022—2026年）》《“南粤家政”工程标准体系规划与路线图（2022—2026年）》，全面完成三项工程标准体系设计构建工作，为推动三项工程高质量发展提供全面、科学、完整的标准化工作指引和行动指南。

目前，广东已批准发布《家政服务家政服务机构标准体系建设指南》《家政服务企业信用评价》《家政服务合同管理规范》等7项省级地方标准。《粤菜食材通用要求》《粤菜粤点术语第1部分：烹饪工艺》《粤式菜系餐厅星级评价规范》《粤菜制作职业技能等级规范》等20余项省级地方标准计划今年底发布。同时，按照“市场驱动、政府引导、国际接轨、互利共赢”的原则，鼓励粤港澳三地社会团体、企业事业组织等共同参与“湾区标准”研制工作。广府菜双皮奶、煎鱼饼、拆鱼羹等一批经典菜式进入首批“湾区标准”清单，不断推动“粤菜师傅”工程标准化、国际化发展。由粤港澳有关单位共同研制的《老年居家护理服务规范》《婴幼儿托育服务规范》《早期发展指导（教育）机构管理规范》等“湾区标准”正在大力推广实施。

广东率先全国立项制定预制菜五项基础性关键性地方标准，包括《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》等，加快构建预制菜从田头到餐桌的标准。

此外，广东还启动全国首个预制菜全产业链标准化试点遴选工作，以标准化为手段推动农产品食品菜品三位一体协调发展，推进预制菜全产业链融合化、全流程标准化、全环节品质化，形成一批高品质粤菜预制菜产业“湾区标准”，以高品质“湾区标准”赋能预制菜产业高质量发展。

（记者/宾红霞 通讯员/粤市监）

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