​ 盆菜产品销售增量较突出 广东等地对预制菜类年夜饭热情高

• 2023-01-16 08:55:41 来源：大洋网

“省时又省力！年夜饭打算购买预制菜，回去简单加热或者翻炒一下就搞掂！”不一会儿，市民王女士在线下商超的预制菜货架处挑选多种预制菜产品，其中包括了番茄鱼片、猪肚鸡汤、土茯苓老龟汤、鲍鱼佛跳墙。

(资料图)

像王女士这样，选择预制菜作为年夜饭备餐的消费者不在少数。随着预制菜的品质不断“在线”，预制菜逐步受到了市民认可。

据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

专家分析称，预制菜将在今年年夜饭的市场表现有比较大的提升，这也意味着中国的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段，不过预制菜还面临食品还原度等问题，未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代。

（广州酒家广府家宴预制菜宴席）

走访：预制菜的品质“在线”市民认可度增加

15日，记者走访发现，广州一些商超的冷柜上，经过预加工的冷藏或冷冻菜品琳琅满目，不仅有豉油鸡、盐焗鸡、酸菜鱼、花椒鸡、猪肚鸡汤，还有卤水盆菜、佛跳墙……

“今年预制菜的品质‘在线’”，市民何小姐告诉记者，“年三十”的年夜饭打算在家里吃，最近就点了一家品牌的预制菜，尝过后家人感觉不错，决定“年三十”再买一份，作为年夜饭的“硬菜”之一。据生鲜平台公布的调研结果显示，有五成以上的用户会使用预制菜，在北京、上海等追求快节奏的一二线城市，预制菜的“上桌率”更高。其中，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼，或最大程度减少做菜负担和失败风险。

预制菜逐步受到了市民认可。记者留意到，有市民发朋友圈表示，“这个年夜饭预制菜不赖，操作简便，基本不用再加任何调料，有娃最喜欢吃的酸菜鱼，同时红烧狮子头也不错。”身为“老广”的何小姐表示，相比之前的预制菜，现在的预制菜许多都会列出里面的菜品内容，买的时候就更清晰了。之前买的6人份预制菜是499元，有虾、海参、蚝豉等等，尽管价格不便宜，但分量、口感和味道都可以，性价比不错。

“越难处理的食材，其对应的预制菜接受度越高。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示，糕团、点心、大海鲜、整块大肉都是令消费者“压力山大”的品类。

年夜饭承担了年味中最重要的角色，但消费者的味蕾变得前所未有的挑剔，如何呈现一桌令全家满意和期待的年夜饭，一直是很多家庭春节最大的“难题”。“今年，沃尔玛推出‘整席解决方案’，联手全国18家南北餐饮名店，甄选中外地方特色的‘八大菜系’ ——京、粤、川、本帮苏帮、闽、鲁、淮扬和韩式，从开胃冷菜、汤、热菜、主食到甜品，从松鹤楼、眉州东坡，到上海老饭店、聚春园，到旺顺阁、陶陶居……多道招牌菜以高品质、高还原度复刻到顾客餐桌上”，沃尔玛有关负责人向记者表示，这种创新的商品组合，不仅道道菜都有来头，属于“掐尖式”的菜式组合搭建，而且可以让顾客足不出户、一桌就可以吃遍全国各色菜系。

（市民选购预制菜产品）

盆菜产品销售增量较突出 广东等城市对预制菜类年夜饭热情高

“我们销售最好的是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡。”广州酒家相关负责人透露，今年截止1月14日，预制菜销售同比已有2倍增长，其中盆菜产品销售增量较突出。主打四人份佛跳墙、豉油鸡、盐焗鸡。佛跳墙是为年夜饭添加一道特色大菜，分量十足适合一家人分享，鸡类产品主要迎合“无鸡不成宴”的宴会餐特色。

广百超市有关负责人表示，目前消费者趋向于居家吃饭，盆菜礼盒、预制菜商品成为一大卖点。“岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜倍受欢迎，销售同比上涨超三成。热销产品有花园酒店锦鲤礼盒、中国大酒店福喜盈门礼盒、东方宾馆金玉满堂盆菜等”，该负责人表示。记者注意到，近期不少市民前往广百北京路店超市购买年货，预制菜方面，门店超市则以牛、羊排类销售为主，同时新春之际亦上架多款新春盆菜供大众选购，该类别销售同比增长20%。

同时，记者从外卖平台、生鲜平台了解，预制菜因省时、省力、“发挥稳定”，越来越受年轻人和家庭消费者青睐。据美团数据显示，糖醋里脊、狮子头、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快，并预计会在春节前7天进入销量高峰。其中，广东、浙江、上海、江苏等消费者，对预制菜类年夜饭热情更高。美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400%。去年盒马工坊预制菜的销售额同比增长50%，仍然保持着较高的增幅。

为应对预制菜的市场火热，广州酒家相关负责人表示，其做好产销协同，以市场为导向做排产计划和原料储备，动态跟踪销售情况以及库存情况并及时与供应链和生产端进行调整，确保新春期间库存充足。

（诱人的预制菜）

走小众化、合作款 拼抢春节预制菜市场

而预制菜的品质“在线”和不断地受到消费者的喜爱，这离不开入局预制菜企业的不断创新。“我们不断进行创新，研究出新的产品。”温氏股份下属单位佳味研销中心负责人王晓明接受广州日报全媒体记者采访时表示，除了主打的功夫系列，针对餐饮客户，他们研发出东南亚风味的香茅鸡；对于北方的消费者，他们开发了麻辣鲜香风味的椒麻鸡，“同时，我们还推出具有广东特色的胡椒猪肚鸡汤、椰子鸡汤等汤品。”据悉，去年温氏佳味公司预制菜销量是1.9万吨，同比增长15%左右，其中白切鸡的销量最多，其次是盐焗鸡。

随着预制菜普及程度提升，另一方面，线上商家为了抢夺这一市场，走小众化、定制化、与知名餐饮合作等路线。据了解，由于预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题，一些商家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。“但过年的预制菜，都是花胶鸡、佛跳墙、松鼠桂鱼、狮子头等，消费者容易产生审美疲劳，失去消费冲动”，生鲜平台相关负责人表示。

为了提升消费者的购买热情，有平台尝试走小众路线，研发市场上没有的新品。上述负责人说，“比如中国台湾、福建等地，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，经过改良，变身“八宝糯米红膏蟹”在我们平台上架。用户买回家之后，在蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐”。

据了解，美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作的相关预制菜，如陶陶居鱼籽干蒸上市不到半个月，单周销售量超过千份，高于陶陶居北京线下门口一周的销量。

随着年菜预定进入高峰，生鲜平台亦上线年菜专送服务。“春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品，也喻示着预制菜会进入新的阶段。

（广州酒家广府家宴预制菜宴席）

中国的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段 2026年市场规模将达10720亿元

近两年，预制菜无疑是年消费市场中的“顶流”，iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜行业吸引各品牌入行布局，已步入发展的黄金时期。

“预制菜将在今年年夜饭的市场表现有比较大的提升，这也意味着中国的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段，同时也说明了C端的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受广州日报全媒体记者时透露。

王晓明表示，“现在预制菜市场竞争大，这对我们的产品研究端要求越来越高。得益于温氏全产业链的优势，具有成本、食品安全、品质等保障，预计我们在预制菜的销售还会继续上涨。”

朱丹蓬坦言，随着预制菜进入快速增长阶段，但其还面临食品还原度等问题，目前并不是所有的菜系都可以去做预制菜或者做好预制菜，“目前国内的预制菜的产业结构相对比较初级，进入预制菜赛道的企业水平参差不齐，所以 未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代。”他补充说道。

年夜饭新宠“预制菜”，到底怎么吃才安全？

记者注意到，近期多地监管部门提醒消费者在享受预制菜带来的美味体验与方便快捷时，仍要在以下几个方面多加留意：

1、选择正规品牌和商家的产品：考虑到预制菜的品牌较多，消费者在购买预制菜时，要选择正规品牌和厂家（商家）的产品，特别是网购时一定认真查看相应生产厂家信息和许可证及检验证书。

2、理性购买，避免冲动消费造成浪费：购买之前，结合自身情况及用餐人数，注意套餐的菜品种类、主要用料、分量多少、生产时间、保存条件、保存期限、提货方式、提货期限、制作方法要求等重要信息，合理选择食品套餐，避免冲动消费造成浪费。

3、按照说明进行处理收货注意查验：在收到预制菜品时，消费者应当及时查看产品情况，看看菜品种类和分量是否和标注一致、菜品质量有无问题。如果发现问题，应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据，并与商家协商解决问题。消费者还应当注意产品的保质期限和储存条件，必要时冷冻储存。

文/广州日报·新花城记者 张露、文静、许晓芳

图/广州日报·新花城记者　张露、文静、许晓芳（部分受访者提供）

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