8月16日，为期三个半月的南海伏季休渔期正式结束，大量新鲜海产陆续入市。17日起，广东台山的海鲜市场再次人气大涨，鱼贩们忙于分拣、整理、收拾当天到货的海产，有的赶紧将鲜活的鱼、虾、蟹放入相应的水池里，有的按种类、大小将海鱼摆上垫有冰块的板台。从顾客选购的情况来看，新鲜的小海鱼广受青睐。
(资料图片仅供参考)
“这些都是近海摆网捕获的海鱼，看鱼鳞的完整度就能与拖网捕捞的区分开来。”8月18日的早市中，台山台城街道新宁市场一摊主向客人推荐：“今日的‘黄花’‘三牙’‘沙追’‘花？’‘?仔’‘风鳓’等小海鱼都非常新鲜。‘一分价钱一分货’，别看‘风鳓’细小，懂吃的客人专挑这种买，清蒸或烹汤特别鲜甜，每公斤56元。”
“我爸比较喜欢吃新鲜‘虾池’，豉汁蒸或清蒸都可以。”台山北陡镇容女士透露，“虾池”晒成鱼干在当地也颇受欢迎，是百姓家中常见的一道下饭菜。
陈皮丝煎焖“池鱼仔”，味道鲜美。李晓春 摄
8月19日，台山广海渔人码头迎来开渔后第一个周末，前往觅鲜的客人一拨接着一拨，海鲜市场的鱼贩忙得不可开交。“这‘犬鱼’‘银鲳仔’‘池鱼仔’等海鱼都很新鲜，适合煎。”一摊主称，煎小海鱼是当地比较常见的一道下酒菜，非常爽口。
“这档的龙吐鱼很新鲜，刚买了3公斤，准备叫餐厅帮忙煮‘龙吐羹’和‘煎焖龙吐’两道菜。”来自佛山的梁先生在广海渔人码头海鲜市场跟朋友说，“那边还有不少鱼档，我去买多几种小海鱼，今天搞个‘全鱼宴’。”
“‘手快有，手慢冇’！今天野生‘黄脚立’鱼就这么多，和‘金鼓’鱼同价，每公斤80元。‘猪公鳄’‘银米’‘硬壳’这三样小海鱼同价，每公斤60元。”8月19日，台山台城街道富城市场一摊主招揽客人时介绍，该鱼档的海产是从台山深井镇附近海域捕获，每天早上八点前送达台城。
近日，鲜活小海鱼的价格明显下降，野生“黄脚立”“金鼓”“猪公鳄”等成为顾客的抢手货。李晓春 摄
“我们沿海居民多数喜欢在蒸小海鱼时加入几只海虾，蒸出来的味道是鲜上加鲜，趁热吃，最甜口！”台山汶村镇陈先生说，台山近海捕获的小海鱼，只需用家常又简单的烹饪方法，就能释放出独特的鲜味，百吃不厌。
开渔后，台山经营海鲜的食肆客似云来，地道的出品赢取不少食客的好评。“这出品的鳁鱼红枣枸杞汤，特别鲜甜，我刚连喝了三碗。”广州食客黄女士在台山赤溪镇铁船海鲜餐厅用餐时表示，鳁鱼个头细小、又黑又丑，点菜时经服务员极力推荐后才决定试试，如今“食过返寻味”。
台山当地的新鲜“虾池”鱼。李晓春 摄
“我这两天在台山上川岛品尝到地道的椒盐泥猛鱼、椒盐龙吐鱼、香煎凤尾鱼，妥妥的下酒菜，鲜香肉嫩，直接用手抓起吃，特别过瘾。”河南的游客胡先生说，小海鱼在台山当地还可煮汤、清蒸和烹粥，吃法多样，价格实惠。
随着台山等沿海地方的渔民在海上来回奔波，一批批的新鲜渔获被送上岸，经车辆运至粤港澳大湾区各海鲜市场和茶楼饭馆后，在厨师的巧手烹饪下，成为食客餐桌上的一道道美食。台山是广东一座特有“侨”味和“鲜”味的滨海城市，每年南海开渔后，尤其在国庆假期，会吸引众多来自五湖四海的食客前去品尝地道美食，感受独特的侨乡韵味和海岛风情。
作者 李晓春 郭军
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