【报资讯】佛山顺德公布第九批非遗项目，新入选8个项目

• 2022-08-12 16:06:00 来源：佛山日报

近日，顺德区人民政府公布了顺德区第九批非物质文化遗产代表性项目名录，新入选的8个项目分别有大良(虫崩)䖢制作技艺、广东醒狮、生菜会、春节习俗（容桂饮灯酒）、广式月饼制作技艺、糯米鸡制作技艺、酱鱼制作技艺、龙舞。

(资料图片仅供参考)

据悉，2022年初，顺德区文化广电旅游体育局启动并开展顺德区第九批非物质文化遗产代表性项目推荐申报工作。经各镇街各单位推荐、区非物质文化遗产保护工作专家委员会专家评审组评审、顺德区文化广电旅游体育局研究，提出顺德区第九批非物质文化遗产代表性项目名录8项。至此，顺德区共有非遗项目67项，其中国家级4项、省级10项、市级12项、区级41项。

①广东醒狮

广东醒狮正式形成于明代，并在顺德广为流传。一直以来，在顺德城乡各地，每逢节庆或重大活动、开业典礼，必有醒狮助兴。经过历代传承，顺德人把醒狮活动作为一门集武术、舞蹈、锣鼓于一体的综合性艺术。顺德许多民间龙狮队、醒狮团，在国内外各种活动和比赛中，成绩突出，声名远播。

顺德醒狮。

②大良(虫崩)䖢制作技艺

大良(虫崩)䖢是广东的著名传统小吃，因造型呈立体蝴蝶形状而得名，古粤语称蝴蝶为(虫崩)䖢。大良(虫崩)䖢诞生于清代，历史悠久、传承绵长，其制作技艺由筛粉、开面杯、调料、和面、揉面、醒面、开面、切面、油炸、摊凉等工序组成，独具匠心。

大良(虫崩)䖢的制作用料考究、色泽金黄，食时酥脆适口、油而不腻、咸甜适度、甘香酥化、口有余香，其技艺具有重要的历史、民俗、美食、人文等价值。

大良(虫崩)䖢。/图片由佛山市顺德区李禧记学雄食品厂提供

③生菜会

生菜会以观音信俗为依托，以主食生菜包而得名。生菜包主要原料是蚬肉、生菜和韭菜，寓意显贵发达、多子多孙、长寿连绵、生财有道、身强力壮、长长久久、和谐共进等。《顺德县志》有“啖生菜、春饼，以迎生气”的风俗记载。

生菜会始于明末清初，盛于清代，延续至今。它扎根于顺德传统文化，是广府民俗文化的独特表现形式之一，具有重要的历史、民俗、经济、社会等价值。

顺德生菜会。

④春节习俗（容桂饮灯酒）

容桂素有“庆灯酒会”的习俗，俗称“饮灯酒”。明清两代，凡上年生子的，有在农历正月初六开始挂添丁灯的习俗，因“丁”与“灯”谐音，故为“添丁上灯”而设的酒宴称为庆灯酒会。庆灯酒会通常于正月十一在宗祠开摆，每桌都摆上“九大簋”菜肴，意取“长久”。

庆灯酒会是宗族制度的体现。改革开放后，庆灯酒会逐渐由宗族活动演变为村社宴饮，竞灯得来的钱财多用于公益及慈善事业，具有重要的历史、民俗、社会等价值。

容桂饮灯酒。

⑤广式月饼制作技艺

广式月饼始于19世纪末的清代，因产于广府地区而得名，具有皮薄馅厚、味美香醇、品种多样、工艺独特等特点，其制作技艺主要由备料、熬（糖）浆、制馅、开皮、包馅、印模、烘焙等工序组成，用料纯正，工艺考究。

顺德是广府民系的重要分布区和世界美食之都，广式月饼及制作技艺在顺德历史悠久，代代相传，深受海内外群众青睐，具有重要的历史、民俗、美食等多重价值。

广式月饼制作技艺。

⑥糯米鸡制作技艺

糯米鸡制作技艺是广式点心制作技艺的缩影，历史悠久、流传广泛。糯米鸡是用荷叶包裹，搭配各种美味馅料蒸制而成的著名传统点心。其口感软烂鲜香，味道清香可口。

其制作技艺由选料、浸泡糯米、烫荷叶、熬制鲍汁、煮制鸡肉、蒸糯米、包制成型等工序组成，用料讲究，工艺复杂。它体现了顺德厨师于不经意处见心思，于细节处见功夫的实力，具有重要的历史、民俗、美食、人文等价值。

糯米鸡制作技艺。

⑦酱鱼制作技艺

酱鱼制作技艺反映了顺德美食制作严谨、取材天然、材料多样、风味独特等特质，是劳动人民勤劳节约、敢为天下先的智慧体现，具有重要的历史、民俗、美食、人文等价值。酱鱼主要由鲮鱼等风干上酱制作而成，口感独特，外干内软，味道鲜美，是顺德传统菜式之一。其制作技艺由杀鱼、晾晒、上酱、储藏等工序组成，地域特色鲜明，保存了鱼类丰富的营养价值。

酱鱼制作技艺。

⑧龙舞

龙舞俗称玩龙灯，是一种起源于中国汉族的传统舞蹈。龙舞者在龙珠的引导下，手持龙具随鼓乐伴奏，通过人体的运动和姿势的变化完成龙的游、戏、穿、腾、跃、翻、滚、缠、组图造型等动作和套路，充分展示了龙的精、气、神、韵等内容。

顺德舞龙舞狮助兴之风盛行，龙狮舞蹈习俗世代流传。每逢喜庆、节日，顺德各地均可见到各式各样的龙舞活动表演。

顺德龙舞活动。

记者束维报道

除署名外，图片均由顺德区博物馆提供

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