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8月22日，记者从广东省市场监管局官网获悉，该局对原《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》进行了修订，形成《广东省市场监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引（修订征求意见稿）》（下称《修订征求意见稿》），并向社会各界公开征求意见建议。
《修订征求意见稿》拟将餐饮“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、互联网式、组合式、其他形式等七种类别，对这七种类别做出了详细定义，提出并结合建设“餐饮服务食品安全信息公示栏”，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督。
《修订征求意见稿》对七种类别的“明厨亮灶”建设规范分别列出具体要求，例如针对透明式“明厨亮灶”的建设，要求可视窗为长方形或者正方形等规则图形，总体面积不小于1平方米；宽度不小于0.5米，下沿离地高度介于1.4米到1.6米之间等。
相较于原《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》，《修订征求意见稿》增加了“互联网式‘明厨亮灶’”这一新的类别。该类别指餐饮服务单位采用视频监控联网，将餐饮加工制作的关键过程（包括切配、烹调、备餐、清洗消毒等）传输至互联网平台展示播放，同时具备AI抓拍违法违规行为的智能分析系统功能，为未在现场就餐的消费者展示其餐饮食品加工制作过程，以保障消费者的知情权和监督权。建设规范要求其视频展示平台应支持对AI智能分析抓拍图像及警告信息数据进行接收、存储和实时展示。
《修订征求意见稿》也对不同的餐馆提供建设了指引，例如推荐大、中型餐馆和单位食堂建设视频监控式“明厨亮灶”；推荐中央厨房、集体配餐单位建设参观通道式或者视频监控式与互联网式“明厨亮灶”相结合的组合式“明厨亮灶”等。同时，鼓励餐饮服务经营者在按照规范要求建设“明厨亮灶”的基础上，增加定期组织消费者参观后厨的方式，向消费者全面展示食品加工制作全过程，接受消费者监督。
本次公开征求意见将于9月2日结束，意见、建议可以书面或电子文档形式于2022年9月2日前反馈至广东省市场监管局。联系人及电话：徐小洁，020-38835669；邮箱：gdsjj_xuxiaojie@gd.gov.cn；通信地址：广州市天河区黄埔大道西363号（邮编：510630）。
文/广州日报·新花城记者：何颖思 见习记者：王宇
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